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佳朋之月

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日志

 
 

远远的近近的五香豆(原创)  

2014-03-31 20:06:19|  分类: 知青话题 |  标签: |举报 |字号 订阅

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远远的近近的五香豆

 

五香豆是上海的特产,尤以老城隍庙的奶油五香豆为最。

小时候吃过五香豆,是不是城隍庙的却不得而知,那时,虽然口袋里有几个攥得出油的穷钉,可关注的重点却根本不是五香豆。再说,南方春夏之交,蚕豆是大众菜品,吃得多了,自然就想不到品尝五香豆了。幼时对五香豆的认识,充其量不过是听人家讲的“夫妻两家头,吃吃五香豆”戏语罢了。

要说对五香豆的认识还是在下乡以后。经过几年的农村生活,对家,对亲人的思念成了一种渴望,经历的风雨,结识的朋友,品尝的味道,都渴望向亲人述说,还有关系社会、国家的众多风言传语,也都想回家去探个虚实。所以,探亲不仅成了联系亲情的渠道,也成了传递信息,融合友情,土特产交流的渠道。特别是到了后期,探亲与返城有了些许神秘的瓜葛,更多了一分让人牵挂的味道。最初,回家探亲不是想走就能走的,要写申请到团里批准,更不是哥几个想一块走就走得成的,因为工作需要,连队这一关都不一定好过。后来,为了节省冬季取暖用煤开销,各个农场一到十一、二月,就给知青放长假,只要来年三月份赶回来参加春播就行。于是,知青结伴扎堆行动,今个儿一拨,明个儿一拨,到佳木斯、哈尔滨中转,那车票是相当难搞,能弄到一张座号票都成了奢望。车上更是挤得水泄不通,坐着的站起来费劲,站着的一般也等不到座位,最严重的时候连行李架上、厕所里边都挤着人。那时冬天探家的知青就像潮水一样从边疆农村涌进城市,开春了又像潮水一样涌回北大荒。

当然探亲回来总要带点什么,一方面考虑朋友,一方面也会考虑自己,门槛精的还有更深层次的考虑。带的东西无外乎家乡的特产,挂面、咸肉、香肠,哈尔滨知青还有带油茶面的。当然上海糖、五香豆一般是上海知青的首选。说起五香豆,还真得说城隍庙的最正宗,它讲究的是皮薄肉松,盐霜均匀,咬嚼柔糯,咸中带甜,硬中带软。尽管在上海卖五香豆的店不少,但在口味和新鲜的程度上差距很大,就是城隍庙的五香豆当时吃与过些日子再吃感觉也是不同。那时五香豆只有纸制的包装袋,放得时间长了,豆会硬了许多,所以,每次探亲总会在返程的前一两天,起早去城隍庙排队买五香豆,去晚了还不一定能买得到呢。后来城隍庙又推出了怪味豆,味道甜咸鲜辣,香酥可口,刺激口感,绝对是佐餐下酒的好菜,让知青们推捧了好一阵子。

城隍庙的奶油五香豆,有那种甜咸适口的经典,送人自用相宜,即吃久放两可,并且经济实惠。那时农场只有食堂没有饭店,知青只有在放假的时候,才有机会进城下顿馆子,平时只能在宿舍鼓捣点小酒,下酒菜大都是从小卖店买的罐头,若是加上自带的五得豆、香腊肠算得上奢侈了。

一晃四十多年过去了,五香豆也有十几年没有吃了,前些日子特意让朋友稍了两包,拿到手里禁不住急切地拆开塑料包装,抓上一粒投入口中嚼起来,甜、咸、鲜、香、涩、糯六味杂呈,久违的那种亲切感不禁油然而生,一下子又勾起了对那段岁月的回忆……

 

 

 

                 20135月8日

上海五香豆

五六十年前,上海的老城隍庙内开设了一家名为兴隆郭记的五香豆店,专门经营自产的奶油五香豆,生意兴隆非凡,口碑载道,远近顾客纷至沓来,不久,就成为家喻户晓,晓脍炙人口的上海风味特产。

郭瀛州,又名郭宗儒,清光绪34年(19081023日),生于江苏省杨中县一个普通的农民家庭,因家乡闹灾,18岁就背进离乡,只身来到上海。举目无亲,历经艰难坎坷。在十年的颠簸生活中,先后在南市的西姚家弄,阜民路一带以摆小书摊为生。抗战期间也曾在雷云轩烟杂店谋生。

三、四十年代过来的上海人都知道,上海滩曾流行过茴香豆,此豆韧而不坚,软而不涩。在当时老城厢附近的街头巷尾,生意也颇兴旺,但知晓该豆配方,掌握其烧煮技艺者屈指可数。

说起五香豆的发展史,据老上海称当初,城隍庙建成后,香火鼎盛。庙市上顾客、游人川流不息。商贩们纷纷来此设摊做生意。有一位名叫张阿成的外乡人,弄了一只煤球炉和一口铁锅,边烧卖,做起了五香豆生意。豆味虽一般,但烹时四溢的香味,吸引了众多顾客,买一包尝尝味道。美中不足的是,豆皮虽香,但豆肉夹生。为此,常和顾客发生争吵。在邻近设摊经营五香牛肉和豆腐干的商贩郭瀛洲,见做五香豆生意本微利厚,就改行试烧五香豆。他决心取其所长,攻其之短,与张阿成一比高低。凭着他烧五香牛肉选料好、加工精的经验,选用了嘉定产的三白蚕豆,在配料上动脑筋,加入了进口的香精和糖精,并注重调试火候。烧出来的五香豆既不夹生,又香甜可口。后来,他又发现,用铁锅烧豆,表皮发暗,色泽不美,遂精益求精,定制了一次能烧四十斤豆的大紫铜锅,做到色、香、味俱佳,口感呈软中带硬、咸中带甜,深受顾客赞誉,生意越做越兴隆。

此时,正巧商场里的雷云轩烟嘴店的老板,因故歇业返乡,委托郭代为看守店房。郭借此机会,利用这间铺面,收摊开店,取名郭记兴隆号。在牛皮纸制作的包装袋上,印刷了郭瀛洲的头像和双龙商标。扩大经营后,产品也从零售发展到兼营批发。不仅沪上车站、码头、茶楼、酒馆、影剧院门口出现了设摊和提篮叫卖五香豆的商贩,还开始远销海外。1956年,郭记兴隆号改名为城隍庙五香豆,如今,豫园商城内专设了五香豆商店,附近还有五香豆厂,产品已远超历史最高水平,其名声远扬。

 

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